2013年06月29日
梅干作り・その1
例年、梅の季節には梅ジュースを作っていますが、
今年は昨年作ったジュースがまだ結構残っている
ので、ジュース作りはやめて、初の梅干作りに
チャレンジしてみることにしました。
何を隠そう、私は筋金入りの梅干好き。
幼児の頃から梅干と、ざる蕎麦と、時代劇が
好きという枯れた子供でした(笑)
でも、梅干作りは工程がいくつもあって、難しそう
なので、今まで作ったことがありませんでした。
幸い、仕事柄、漬け物に詳しい年代の方々と
接することが多いので、ここは経験豊な患者さん
にお聞きしてみようと思って、作り方を聞いてみた
ところ・・・
1、青梅を水に晒す
2、梅のヘタを取る
3、梅を塩漬けにする(一週間くらい)
4、赤紫蘇を塩でもむ
5、梅にもんだ紫蘇を加え、紫蘇漬けにする
6、8月に3日間、梅を日に干す
7、再び瓶や甕に梅と紫蘇を入れ、2ヶ月くらい待つ
患者さん三人に聞いて、3人ともが大体この
ような作り方を教えてくれました。
早速、青梅を購入。
帰宅してネットでもう一度調べたら、「梅干は
黄色く色づいた梅でないと美味しくなりません」
と、ほとんどの梅干作りサイトに書かれていました。
がーーーーん。。。
なんで~~?患者さんはみんな青梅だって
言ってたのに~~~。
地域性もあるんでしょうか?
梅を室温に数日置いておけば追熟できるみたい
なのですが、昼間の留守中の家は暑く、梅が
傷んでしまう可能性もあったので、青いまま
梅干にしてみることにしました。
数時間水に晒した青梅。
一部の実が茶色く変色しかかってきたので、
それは除けました。
直売所で買った、この近辺のお宅で採れた
梅なので、南高梅のように大粒で揃っている
ものではありませんが、中粒でお弁当に一粒
入れるにはちょうど良い大きさです。
漬ける容器はホウロウの鍋にしました。
広く平らなほうが梅から出た水分が全体に
広がって、梅酢が上がりやすそうです。
鍋と手を焼酎で消毒し、梅にもカビ予防のために
焼酎を霧吹きしました。
梅の15%量の塩を、梅と交互に敷き詰めて、
塩漬け。
重石は梅の2倍の重さにするとのことで、
全体に圧がかかったほうがいいそうなので、
タルトストーンを2重のビニール袋に入れて
乗せました。
あとは落し蓋代わりのお皿と、缶詰を2重の
袋に入れたものを乗せて、重石完了。
丸ごとビニール袋で包み・・・。
台所の片隅に置きました。
このままカビずに梅酢があがってきてくれれば
良いけど・・・。
毎日鍋を揺すって梅を塩をまぶしたほうが良い
という作り方もあったけど、揺すったほうがいい
のかそっとしておいたほうがいいのか・・・?
一日経って見てみたら、梅の半分くらいの高さ
まで、梅酢が上がってきていました!
揺するべきか揺すらないべきか・・・・??
梅干作り、どうなっていくのかドキドキです。
今年は昨年作ったジュースがまだ結構残っている
ので、ジュース作りはやめて、初の梅干作りに
チャレンジしてみることにしました。
何を隠そう、私は筋金入りの梅干好き。
幼児の頃から梅干と、ざる蕎麦と、時代劇が
好きという枯れた子供でした(笑)
でも、梅干作りは工程がいくつもあって、難しそう
なので、今まで作ったことがありませんでした。
幸い、仕事柄、漬け物に詳しい年代の方々と
接することが多いので、ここは経験豊な患者さん
にお聞きしてみようと思って、作り方を聞いてみた
ところ・・・
1、青梅を水に晒す
2、梅のヘタを取る
3、梅を塩漬けにする(一週間くらい)
4、赤紫蘇を塩でもむ
5、梅にもんだ紫蘇を加え、紫蘇漬けにする
6、8月に3日間、梅を日に干す
7、再び瓶や甕に梅と紫蘇を入れ、2ヶ月くらい待つ
患者さん三人に聞いて、3人ともが大体この
ような作り方を教えてくれました。
早速、青梅を購入。
帰宅してネットでもう一度調べたら、「梅干は
黄色く色づいた梅でないと美味しくなりません」
と、ほとんどの梅干作りサイトに書かれていました。
がーーーーん。。。
なんで~~?患者さんはみんな青梅だって
言ってたのに~~~。
地域性もあるんでしょうか?
梅を室温に数日置いておけば追熟できるみたい
なのですが、昼間の留守中の家は暑く、梅が
傷んでしまう可能性もあったので、青いまま
梅干にしてみることにしました。
数時間水に晒した青梅。
一部の実が茶色く変色しかかってきたので、
それは除けました。
直売所で買った、この近辺のお宅で採れた
梅なので、南高梅のように大粒で揃っている
ものではありませんが、中粒でお弁当に一粒
入れるにはちょうど良い大きさです。
漬ける容器はホウロウの鍋にしました。
広く平らなほうが梅から出た水分が全体に
広がって、梅酢が上がりやすそうです。
鍋と手を焼酎で消毒し、梅にもカビ予防のために
焼酎を霧吹きしました。
梅の15%量の塩を、梅と交互に敷き詰めて、
塩漬け。
重石は梅の2倍の重さにするとのことで、
全体に圧がかかったほうがいいそうなので、
タルトストーンを2重のビニール袋に入れて
乗せました。
あとは落し蓋代わりのお皿と、缶詰を2重の
袋に入れたものを乗せて、重石完了。
丸ごとビニール袋で包み・・・。
台所の片隅に置きました。
このままカビずに梅酢があがってきてくれれば
良いけど・・・。
毎日鍋を揺すって梅を塩をまぶしたほうが良い
という作り方もあったけど、揺すったほうがいい
のかそっとしておいたほうがいいのか・・・?
一日経って見てみたら、梅の半分くらいの高さ
まで、梅酢が上がってきていました!
揺するべきか揺すらないべきか・・・・??
梅干作り、どうなっていくのかドキドキです。
トラックバックURL
この記事へのコメント
1. Posted by なお 2013年06月30日 15:14
今年は、庭の梅もたくさん生り、
知り合いの梅畑から、山ほど梅を採って来て、梅ジュースを作りました。
梅がたくさんあったので、梅干でも漬けてみるか!と、思いましたが
梅干づくりの工程を、ネットで調べて
断念しました。
手間がかかるし、上手く出来る自信が無かったので・・・(^_^;)
ゆるりんさん、頑張ってください!
知り合いの梅畑から、山ほど梅を採って来て、梅ジュースを作りました。
梅がたくさんあったので、梅干でも漬けてみるか!と、思いましたが
梅干づくりの工程を、ネットで調べて
断念しました。
手間がかかるし、上手く出来る自信が無かったので・・・(^_^;)
ゆるりんさん、頑張ってください!
2. Posted by ゆるりん 2013年06月30日 20:45
なおさん
梅雨の蒸し暑い時期、さっぱりしていてクエン酸いっぱい
の梅ジュースがあると嬉しいですね。
梅干、なおさんでも断念でしたか・・・。
スボラな私が成功するかどうか・・・怪しいです(苦笑)
梅雨の蒸し暑い時期、さっぱりしていてクエン酸いっぱい
の梅ジュースがあると嬉しいですね。
梅干、なおさんでも断念でしたか・・・。
スボラな私が成功するかどうか・・・怪しいです(苦笑)